Historien er at eieren av Borinquen, Juan ‘Peter’ Figueroa, laget sin signaturrett etter å ha lest en artikkel i en Puerto Ricansk avis om et smørbrød der de brukte kokebananer i stedet for brød – noe som ble til en bølge av inspirasjon som fødte jibarito-en, en populær rett som stabler biff, salat, tomat og hvitløksmajones mellom to tykke, sprøstekte kokebananskiver. Ideen ble populær, og jibarito er utrolig populært blant locale Puerto Ricanske spisesteder. Det er hovedretten hos Borinquen, men de har også mer tradisjonelle Puerto Ricanske retter på dette hjemmekoselige og familievennlige spisestedet.