Det er ingen overdrivelse: Charlie Trotter er Chicagos konge når det gjelder matlaging, og han er nouvelle-standardens rettmessige far. Som den perfeksjonisten han er, har Trotter aldri servert den samme menyen to ganger. Han lager to flerrettersmiddager hver kveld – en for vegetarianere og en med kjøtt. Reservasjoner er påkrevd, det samme er jakke for menn.
Dette stedet har servert stekt seitan, hvetekjøtt og tofu stroganoff i flere tiår, og er sett på som gullstandarden for vegetarianere i Chicago. Det tatoverte personalet viser deg veien til det beste de har, inkludert deres “vegetar-supershake” med peanøttsmør og deres “Radical Ruben”. Veganere, merk: Selv pestoen i pastaen kan man få helt uten ost.
Å finne mat for sjelen som også fyller kravene til en veganer-diett er slik en raritet at de kreative grillsmørbrødene og middagsasjettene hos denne komfortable restauranten i South Side har skaffet seg et nasjonalt rykte.